ERP für Bäckerei und Konditorei – Software für Backwaren-Handwerk
Bäckereien und Konditoreien stehen vor besonderen Herausforderungen: Tagesfrische Produktion, Filialdisposition mit Vorbestellung, strenge Allergen-Pflicht, Rückläufer-Management und Personal-intensive Produktion. Ein ERP für Bäckerei muss diese Eigenheiten beherrschen, sonst kostet es täglich Marge.
Anforderungen einer Filialbäckerei
Eine moderne Filialbäckerei mit 15 bis 80 Filialen jongliert täglich:
- Bestellungen aller Filialen am Vortag bis 20 Uhr
- Rezepturen mit Allergen- und Nährwertdeklaration
- Kommissionierung und Tour-Planung in der Nacht
- POS-Integration mit Kassen-TSE
- Rückläufer-Management mit Tagesabrechnung
- Personalplanung mit Schichtmodellen
- Frische- und MHD-Tracking
Pflichtfunktionen im Bäckerei-ERP
- Rezeptur- und Variantenverwaltung mit Skalierung auf Tagesproduktion
- Filialdisposition mit Vorbestellung und Rest-Management
- Allergen- und Nährwertdeklaration nach LMIV
- POS-Integration mit Kassenrichtlinie 2025
- Tour-Planung mit zeitfenstergenauer Auslieferung
- Personaleinsatzplanung mit Schichtmodellen
- Rückläufer- und Schwund-Erfassung
- Kassen-TSE und GoBD-Konformität
Bäckerei-ERP-Anbieter
Verbreitete Branchen-ERPs für Bäckerei und Konditorei:
- BackOffice (BackWare/CSB-System) – Klassiker im DACH-Bäckereimarkt
- Pradtke COMcept – branchenfokussiert, etabliert
- BÄKO IT – mit Verbandsanbindung
- Kassmann WinBaeckerei – traditionsreicher Anbieter
- Microsoft Dynamics 365 BC mit Bäckerei-Branchenpaketen
Trends im Bäckerei-Geschäft
- Pre-Order-Apps für Endkunden mit ERP-Integration
- Personalknappheit verlangt Automatisierung der Disposition
- Plant-based-Trends verändern Rezepturen
- Energieintensität der Backstube verlangt Energie-Monitoring
- Kassenrichtlinie 2025 mit TSE und GoBD
Häufige Fragen
- Welches ERP eignet sich für 30-Filialen-Bäckereien?
BackOffice/CSB-System, Pradtke COMcept und BÄKO IT sind führende Branchenlösungen. Bei stärkerer Industrieausrichtung lohnen sich auch Sage X3 oder Dynamics 365 BC mit Branchenpaket.
- Wie wichtig ist die Rezepturverwaltung?
Sehr wichtig – sie bestimmt Allergen-Deklaration, Materialdisposition und Marge. Saubere Rezepturen sind Voraussetzung für funktionierende Filialdisposition.
- Was kostet ein Bäckerei-ERP?
Mittelstand: 2.000–4.500 EUR pro User Implementierung, Cloud-Subscription ab 50 EUR pro Monat. Bei 30 Anwendern realistisch 100.000–250.000 EUR Erstinvest.