ERP für Bäckerei und Konditorei – Software für Backwaren-Handwerk
Bäckereien und Konditoreien stehen vor besonderen Herausforderungen: Tagesfrische Produktion, Filialdisposition mit Vorbestellung, strenge Allergen-Pflicht, Rückläufer-Management und Personal-intensive Produktion. Ein ERP für Bäckerei muss diese Eigenheiten beherrschen, sonst kostet es täglich Marge.
Anforderungen einer Filialbäckerei
Eine moderne Filialbäckerei mit 15 bis 80 Filialen jongliert täglich:
Eine inhabergeführte Bäckerei mit 14 Filialen, einer Backstube und 110 MA setzt seit 2023 auf ein Lebensmittel-ERP mit Bäckerei-Branchenpaket. Zentrale Funktionen: rückwärtsgewandte Disposition für die Nachtproduktion (Filial-Bestellungen bis 18:00 Uhr → Backplan 02:00-05:00 Uhr), Touren-Optimierung für die Auslieferung mit 7 Fahrzeugen, Retourenerfassung pro Filiale mit MHD-gestützter Abschriften-Steuerung. Chargenrückverfolgung erstreckt sich über Mehl-Mischrezepturen, Vor- und Hauptteige bis ins Endprodukt. Allergen-Deklarationen werden automatisch aus der Rezeptur abgeleitet.
Welches ERP eignet sich für 30-Filialen-Bäckereien?
BackOffice/CSB-System, Pradtke COMcept und BÄKO IT sind führende Branchenlösungen. Bei stärkerer Industrieausrichtung lohnen sich auch Sage X3 oder Dynamics 365 BC mit Branchenpaket.
In der Praxis variiert die genaue Ausgestaltung je nach Branche, Größenklasse und Customizing-Tiefe des konkreten ERP-Setups.
Wie wichtig ist die Rezepturverwaltung?
Sehr wichtig – sie bestimmt Allergen-Deklaration, Materialdisposition und Marge. Saubere Rezepturen sind Voraussetzung für funktionierende Filialdisposition.
In der Praxis variiert die genaue Ausgestaltung je nach Branche, Größenklasse und Customizing-Tiefe des konkreten ERP-Setups.
Was kostet ein Bäckerei-ERP?
Mittelstand: 2.000–4.500 EUR pro User Implementierung, Cloud-Subscription ab 50 EUR pro Monat. Bei 30 Anwendern realistisch 100.000–250.000 EUR Erstinvest.
Hinzu kommen jährliche Wartungs- und Update-Gebühren von typisch 18-22 % der Lizenzsumme bei On-Premise-Modellen.
